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综述了面制品的传统加工方法以及近年来流行的新技术,分析了不同的加工方法和技术对面制品品质和营养的影响,提出了目前面制品生产过程中的问题,并展望了未来的研究方向。
加工方法及新技术对面制品品质和营养价值的影响
【摘 要】
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综述了面制品的传统加工方法以及近年来流行的新技术,分析了不同的加工方法和技术对面制品品质和营养的影响,提出了目前面制品生产过程中的问题,并展望了未来的研究方向。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目支持(2013AA102101-1).
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