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<正>啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题,而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此,采用TBA(硫代巴比妥酸)值测定羰基化合物的含量,预测啤酒的老化程度,已引起了啤酒工作者的高度重视,并成为一种重要的分析手段。
糖化过程中降低TBA值的途径和措施
【摘 要】
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<正>啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题,而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此,采用TBA(硫代巴比妥酸)值测定羰基化合物的含量,预测啤酒
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南250100; 济南250100; 济南250100;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2005年04期
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