【摘 要】
：
从发酵条件、香辛料选择、干燥条件和功能性因子分析等方面对细菌型干豆豉的制作工艺进行了探讨。结果表明,适宜制作工艺为:将蒸煮后的黄豆冷却至40℃,1 kg黄豆接入枯草芽孢
【机 构】
：
韩山师范学院生物系; 韩山师范学院图书馆;
【基金项目】
：
国家级星火计划项目(2011GA780022);韩山师范学院教授科研启动金项目(QD20110304)
论文部分内容阅读
从发酵条件、香辛料选择、干燥条件和功能性因子分析等方面对细菌型干豆豉的制作工艺进行了探讨。结果表明,适宜制作工艺为:将蒸煮后的黄豆冷却至40℃,1 kg黄豆接入枯草芽孢杆菌枯草亚种DC8种子液50 mL,于40℃发酵18 h,再于4℃后熟12 h,然后边搅拌边混入食盐20 g/kg、姜粉40 g/kg,静置入味30 min,再于-55℃、8 Pa冷冻干燥30 h。产品颗粒饱满,豉香宜人,纤溶酶活性(114.83±10.61)IU/g,总游离氨基酸(38.89±2.27)mg/g,酸可溶性多肽(82.79±3.14)mg/g,并具有较强的抗氧化活性,1 mg干豆豉DPPH自由基清除能力与(0.96±0.07)μg的Trolox相当。
其他文献
以核桃蛋白为原料,采用酶法制备核桃多肽,对单一酶解、多酶酶解、加酶顺序进行了研究。试验结果表明:蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大,单酶水解度大小依次为碱性蛋白酶
采用文献资料、实地考察、专家访谈等研究方法,对村落体育文化的发展进行纵向整理与分析,以村落历史文化发展背景为依托,提出村落传统体育文化发展的模式,对村落体育相关的文
<正>复习课是否有效直接影响着教学成果,期中、期末尤其在高三第一轮复习阶段,复习课的有效程度更是起着重要的作用。然而目前复习课效果低下现象仍比较普遍,不尽如人意,主要
聚丙烯(PP)以其优异的力学性能、密度小、质最轻等特点而广泛用于汽车、家电、建筑等行业。但是聚丙烯容易燃烧，其氧指数只有18左右，且燃烧时还会产生大量熔滴，极易传播火焰，这大
<正>随着人们生活质量的提升,人们对于医疗服务也提出了更高的要求,人性化护理模式的广泛应用,实现了常规护理与对患者精神层次的护理,对于患者情绪的稳定以及信心的建立均有
地理环境的独特性促使我国地震等巨灾频发。但即便面临巨大的潜在市场,巨灾保险却并没有在供需两端获得积极的拥趸,这其中既有法律层面因素,也有政治、经济、观念等诸多方面
<正>石生民老师离开我们三年了,借《中学数学教学参考》(以下简称《中数参》)纪念石生民主编逝世三周年之际写下这篇短文,表达对石先生的怀念与追思!《中数参》2012年12期(上
目的 体外观察低频高能超声介入技术在再通慢性完全闭塞冠脉中的效果，分析产生的消融碎片形态和大小。方法 体外对10条完全闭塞的冠脉血管片段行超声成形术，消融前后行血管造影
介绍了数字化技术应用在园林设计中的重要意义,对数字化技术设计中的应用进行了详细论述,并探讨了数字化技术在园林设计中的发展趋势,指出数字化技术的应用提高了设计工作的
《中国入世议定书》第15条(a)款(ii)项的适用虽已到期,但对于该条款的争论并未就此停歇。对第15条其余条款存废认识不一的原因主要归于各方对第15条的性质认识存有分歧。如果