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综述了目前我国常用于改善面食品质的改良剂增筋剂、减筋剂、增白剂、乳化剂：酶制剂、增稠剂等类型的作用机理和配制工艺．该工艺大致经历了4个阶段的演变：物理混合工艺；生物复配工艺：包理技术工艺；有机复合工艺。市场上所用的面食品质改良剂主要有面粉增白剂、馒头粉改良剂、面条粉改良剂、水饺粉改良剂、面包粉改良剂等。