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用麸皮调节水分的鲜啤酒糟分别发酵0、30、60、90、120d后制样，作为体外法发酵底物进行体外培养，探讨混合培养物的pH值、挥发性脂肪酸浓度、干物质、有机物、中性洗涤纤维降解率随时间的动态变化。结果表明，不同贮存时间的样品对体外混合培养液pH值影响差异不显著，不同混贮时间pH均值都高于6．2；VFA随混贮时间延长呈先降后升的趋势；发酵60d的样品体外培养后的干物质、有机物质和中性洗涤纤维降解率均值都显著高于其它组。