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考察超临界CO2萃取、乙醇萃取两种方法制备的南海产多棘海星皂甙的溶血过程，采用分光光度法测定溶血指数，结合红细胞形态血观察，评价其细胞毒性。结果显示，两种方法制备的海星皂甙都具有明显溶血作用，超临界CO2萃取、溶剂萃取的海星皂甙溶血指数分别为19231．12821，超临界CO2萃取的海星皂甙保持了更强的细胞毒性，这为海星皂甙制备工艺的选择，探索其物质基础提供了参考依据。