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作为一种新型的杀菌保鲜手段，辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点，受到日益广泛的关注，并逐渐卫生标准化、法规化和商业化。但食品在辐照之后，容易产生异味，降低了食品的质量，限制了辐照技术的应用。文章较为系统地阐述了食品辐照过程中异味产生的机理及影响其产生的因素，并对辐照异味去除技术进行了探讨。