【摘 要】
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目的：生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究香菇红色素的提取条件和稳定性。方法：以水作提取剂,在室温下浸提24小时,用紫外分析法研究色素的稳定性
【机 构】
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右江民族医学院2008年级临床全科医学专业,右江民族医学院2006年级医学检验专业本科,右江民族医学院药学系
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目的：生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究香菇红色素的提取条件和稳定性。方法：以水作提取剂,在室温下浸提24小时,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果：色素在330nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好。结论：苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小。
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