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<正>脂肪酶(E.C.3.1.3.3)是催化酰基甘油酯水解的一类酶.该反应是可逆的,故该酶也可用于这种化合物的合成.另外,脂肪酶也被广泛用于其它反应,如酸与醇的酯化、油脂的酯交换,以及蔗糖酯,脂肪酰胺的合成.而且,因脂肪酶在有机溶剂中能保持催化活力,它在工业加工中应用正日益受到重视.
脂肪酶专一性在脂质生物转化中应用前景
【摘 要】
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<正>脂肪酶(E.C.3.1.3.3)是催化酰基甘油酯水解的一类酶.该反应是可逆的,故该酶也可用于这种化合物的合成.另外,脂肪酶也被广泛用于其它反应,如酸与醇的酯化、油脂的酯交换,
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1998年02期
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