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5. Effects of Cooking on Anthocyanin Concentration and Bioactive Antioxidant Capacity in Glutinous and

Effects of Cooking on Anthocyanin Concentration and Bioactive Antioxidant Capacity in Glutinous and

来源 :水稻科学：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w527369

【摘 要】

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紫色米饭是为米饭消费者的 bioactive 抗氧化剂的来源。在煮过程的一个范围以后的主要抗氧化剂混合物的损失被在 anthocyanin 集中(ATC ) 和抗氧化剂能力(DPPH 活动) 测量变

【作 者】

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Supaporn YAMUANGMORN Bernard D 

【机 构】

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AgronomyDivision,OfficeoftheDeputyViceChancellor,LannaRiceResearchCenter

【出 处】

：

水稻科学：英文版

【发表日期】

：

2018年5期

【关键词】

：

紫米 稻米 植物学 种植技术 purple rice rice cooking anthocyanin antioxidant capacity wet coo 

【基金项目】

：

We are grateful to the Royal Golden Jubilee Ph.D.Program （Grant No. PHD/0098/2556） and theFunctional Food Research Centre for Well-Being,Chiang Mai University, Thailand for financialsupported.

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紫色米饭是为米饭消费者的 bioactive 抗氧化剂的来源。在煮过程的一个范围以后的主要抗氧化剂混合物的损失被在 anthocyanin 集中(ATC ) 和抗氧化剂能力(DPPH 活动) 测量变化评估四非粘并且四粘的遗传型。然而，在煮以前在水里浸泡通常减少了更多的 ATC 和抗氧化剂能力在比在粘的遗传型非粘。湿煮(WC ) 并且(S-WC ) 在湿煮以前，浸泡导致了与在遗传型之间的仅仅细微的变化失去几乎所有 ATC 和抗氧化剂能力。在粘的遗传型 Pieisu，它有最高未加工的米饭 ATC， ATC 留

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