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凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品。凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节。本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式，并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述，同时对其存在的问题进行了初步的分析。
凉果半成品的加工方式和存在的问题
【摘 要】
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凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品。凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节。本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸
【机 构】
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江西农业大学生物工程系,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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广东省2006年粤港关键领域重点突破项目(200649861106);广州市重点科技攻关(2006Z1-E0081)资助项目。
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