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近年来我国畜禽产品从长期的数量短缺转为阶段性过剩，随着人民生活水平的不断提高，畜产品质量已经成为人们普遍关注的热点，人们在吃肉上开始挑肥拣瘦，从吃没有疫病的“放心肉”，到吃没有兽残的“安全肉”。最近上致党和国家领导人，下致普通百姓，从街谈巷议到全国人大及政协会议，如何解决餐桌污染是大家共同关注的焦点，提高畜禽产品的安全卫生质量是全国人民的共同呼声。保证畜禽产品的安全卫生质量，是我们检疫部门的责任。