原料：小鲫鱼1～2尾。姜、葱、生淀粉、盐、糖、50克清油或花生油、几克猪油(黄油)、大红枣两粒、水发好后的干净黑木耳一把
　　汤要鲜一定要注意几个关键的地方。
　　第一、烹调前的“养鲜”。鱼类的新鲜其实是另有标准的，并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。正确的方法是将活鱼“清理”干净后，在侣～20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。千万别将鱼宰好后立即烹调，记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在随后的烹调中易于出昧。
　　第二、烹调时的“吊鲜”。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样做有两个目的：1、煎鱼时能保持鱼型的完整：2、干淀粉裹住鱼身，可以均匀受热。记住。要在切开的鱼肉里也抹一些淀粉。
　　熬汤步骤：
　　1、煎鱼。锅需保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍(姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离)，倒入清油或花生油约50克，再用小匙舀一匙猪油一起放入锅里(加猪油的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤)，待油充分溶解并升温到100％后，直接把两条鱼依次下到锅里。注意：在煎鱼时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美，转到另一面时也要多注意保持鱼型。
　　2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3／4汤碗，总之比食用量稍多些就行。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白的释出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。
　　3、加好热水后，放入姜块、黑木耳、葱段和大约3～5克的糖，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意：糖和红枣一定不能少。这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑；别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐(这也是吊鲜很重要的一步)，这时可以尝尝汤味，主要是调准成度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。
　　4、把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟，中间记得把鱼再翻动一次，这道鲫鱼浓鲜汤就做好了。
　　友情提示：很多人认为应该先吃饭菜后再喝汤，这对于清淡汤水来说或可行，但这道鲫鱼浓鲜汤就不能这么吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信你不会因为加入那点猪油而后悔的。