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工艺降低香肠配方中盐含量，避免成品过咸，加入混合磷酸盐增加离子强度，补充因食盐含量减少，对离子强度的影响，粘接性及切片性能得到保证，杀菌工艺，使成品保质期延长。
即食性香肠片的研制
【摘 要】
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工艺降低香肠配方中盐含量，避免成品过咸，加入混合磷酸盐增加离子强度，补充因食盐含量减少，对离子强度的影响，粘接性及切片性能得到保证，杀菌工艺，使成品保质期延长。
【机 构】
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四川省南川县肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年10期
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