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味精:菜起锅前放rn味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味.但是,当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.所以,味精在70℃～ 90·℃时使用效果最好,一般在菜起锅前放.有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等.
放调味料的最佳时间
【摘 要】
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味精:菜起锅前放rn味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味.但是,当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.所以,味精在70
【出 处】
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恋爱·婚姻·家庭(养生版)
【发表日期】
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2020年4期
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