【摘 要】
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<正> 1 水油混合式食品油炸工艺 水油混合式食品油炸工艺,是指在同一敝口容器内加入油和水,比重轻的油占据容器的上半部分,比重大的水则占据容器的下半部分,在油层中部水平设
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<正> 1 水油混合式食品油炸工艺 水油混合式食品油炸工艺,是指在同一敝口容器内加入油和水,比重轻的油占据容器的上半部分,比重大的水则占据容器的下半部分,在油层中部水平设置加热器加热.经过特殊设计的加热器能够实现只在炸制食品的油层加温,温度可自行控制在180℃—230℃之间。在加热油层的容器外侧设置保温隔热层以提高热效率,在油层和水层的交界面水平设置冷却循环气简,通过冷却装置强制风冷降温,温度可自动控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣则从油层中落下,积存在水层底部,食物残渣所包含的油遇水分离后
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