亦食亦药话鱼鳔

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鱼鳔又称鱼脬,俗名鱼肚、花胶(海货店和中药店均售),为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔.《本草纲目》曰:“鳔,即鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔.”主要产于我国沿海及南洋群岛等地,取得鱼鳔后,剖开,除去血管及黏膜,洗净压扁晒干即可食用或入药,以广东所产的“广肚”质量最好.据记载,早在一千六百多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载:“取石首鱼、鲨鱼、鰡鱼三种肠肚胞,齐净洗空,着白盐,令小倍咸,内(纳)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟时下姜酢等.”李时珍在《本草纲目·鳞部四》记载\"鱁鮧(古代鱼胶的称谓),乌贼鱼肠也.
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