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采用极差分析法，对甘薯淀粉生产发酵条件各因素的K、k及R值（极差）的大小进行分析。结果表明，料液比是影响淀粉得率的最主要因素，其次为发酵时间，最后是发酵温度、分离时间。通过单因素试验和L9（3^4）4因素3水平正交试验，以淀粉得率为标准，确定甘薯淀粉发酵最佳工艺为：料液比1：5、分离时间12h、发酵温度为15℃、发酵时间48h。