【摘 要】
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鳄梨油富含单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）、生育酚和植物甾醇等营养成分，具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入，鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐，其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果，该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述，为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。
【基金项目】
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全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题（SHK2022024）； 河南省教育科学规划一般课题（2022YB0575）；
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鳄梨油富含单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）、生育酚和植物甾醇等营养成分，具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入，鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐，其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果，该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述，为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。
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