【摘 要】
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利用外源酶和内源酶协同酶解南极磷虾，对酶解过程中南极磷虾氟溶出规律和蛋白水解情况进行研究，以氟溶出率和蛋白回收率为指标，响应面优化酶解工艺制备低氟南极磷虾酶解物，并对其
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东环境保护工程职业学院食品工程系
【基金项目】
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广州市科技计划项目(201604020067)
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利用外源酶和内源酶协同酶解南极磷虾，对酶解过程中南极磷虾氟溶出规律和蛋白水解情况进行研究，以氟溶出率和蛋白回收率为指标，响应面优化酶解工艺制备低氟南极磷虾酶解物，并对其营养价值和抗氧化活性进行评价。研究结果表明：胰酶为最适外源酶，高温和酸性条件下酶解都会促进南极磷虾氟溶出，最优酶解条件为温度45℃，初始pH7．5，酶解时间7h，此时氟溶出率和蛋白回收率分别为15．529，6和69．64％。南极磷虾酶解物（AKPHs）的氟含量为24．90mg／kg，远远低于FDA安全限量标准。AKPHs相对分子质量〈300
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