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通过对不同大曲微生物群体在不同环境下的生长情况研究,来揭示不同因素对大曲微生物群系造成的影响。主要结论:大曲微生物的数量及种类并不予白酒的香味呈正相关;对于低温曲、中温曲、高温曲的温度控制而言,均高于微生物的适宜生长温度,且温度越高,越不利于微生物的生长。
清香型白酒发酵过程中大曲微生物群系的影响因素研究
【摘 要】
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通过对不同大曲微生物群体在不同环境下的生长情况研究,来揭示不同因素对大曲微生物群系造成的影响。主要结论:大曲微生物的数量及种类并不予白酒的香味呈正相关;对于低温曲
【机 构】
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山西省农业科学院高粱研究所
【出 处】
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生物技术世界
【发表日期】
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2015年12期
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