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感谢读者对《中外烟酒茶》的支持与互动，应广大读者的要求，特推出《武夷茶知识问答》，欢迎广大读者继续踊跃提问，共同普及武夷茶知识。
专家顾问团队
骆少君：国家茶叶质量监督检验中心原主任
叶兴渭：高级评茶师、国家职业技能鉴定高级考评员
陈郁榕：福建省茶叶质量中心监测站站长、高级评茶师
叶启桐：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级评茶师
陈德华：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级农艺师
刘国英：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级农艺师
采编/黄绍锋
问：焙火是武夷岩茶特有的工艺，能说说不同火功对茶的作用么？（上海，苦节君）
道：岩茶火功的高低就像茶汤的浓度一样，有一个逐渐量变的范围。为了便于消费者识别，厂家一般把岩茶的火功分为四种：低火、中火、足火和高火。但每个厂家或商家所指的火功程度（如中火），其标准会略有些差异。一般火功越轻的岩茶香气越高飘，滋味则更青涩，更不耐存放（易返青、香易退、风格易变）；火功越足的岩茶，滋味越醇厚，岩韵越明显，更耐存放。
问：听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火吗？除了存放，还有什么办法可以去除茶的火气吗？（武汉，草中英）
道：岩茶刚烘焙好时是有火气的,马上喝容易上火。经过一段时间的自然存放后，火气就会减退，存放多久才没火气则要看岩茶火功的高低和存放条件。除时间以外,还可以借鉴加工存放卷烟的技术，将刚焙好的岩茶密封好放到冰箱速冻一段时间后，再密封升到常温，可以快速去除火气，目前这种技术极为少用。
问：有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？（杭州，小江）
道：有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加功的茶叶。在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。
有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。总的来说，有机茶是一种无污染、纯天然的茶叶。属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的，而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。
问：为什么春茶这么贵？（厦门，鹭岛茗苑）
道：茶树经过冬季的营养物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，较耐泡，口感佳。而且春季茶树芽叶细嫩，内含物丰富，做出的茶品质也是比较好的。夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶的市场价格一般都比较高。
问：泡茶有固定的程序和形式吗？（江苏，非常小器）
道：简述泡茶：就是运用茶具，控制水温，发挥茶性的方法。
首先要说明的是泡茶一定有程序，且必然有其不可忽略的基本程序，但并不是固定的程序，这程序往往因茶、因器具、因环境而有改变。很多人不主张以固定的形式泡茶，除非是礼仪程序，或表演，在真正的品茗生活中，个人内在精神的表现，和动作的优雅从容，为日渐养成，且是有个性的，却不是透过机械式的短期集训成果所能比拟的。
问：武夷岩茶的茶梗有何作用？（北京，香山红叶）
道：茶梗，在茶叶的精选中被挑拣出，通常不在市场上出售，这些被挑拣出的茶梗有什么特殊的用处呢？其实，茶梗也有很多好处。
首先，可以利用茶叶梗制作枕头芯的做法，目前就有用茶梗制作的枕头在市场上销售。人在睡眠中，闻到茶梗散发出的清芬气息，可以改善大脑血液循环，使大脑有充分的氧气和营养供给，消除大脑疲劳，增强记忆力；可以起到安神明目、醒脑清热的功效；还可以改善睡眠使人易于入睡。茶枕中的物质还能改善空气质量，可以起杀菌消毒，清除异味和其它有害气体的作用。
其次，茶梗还可以用于煮茶叶蛋等其他茶叶类的食品加工上，吸除冰箱异味的功效也是不错的。還有新装修的房子，用茶梗吸取异味，效果也不错，茶梗中散发出的茶香，对新居的空气环境也起到一个非常好的美化作用。
问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？（广州，草木春秋）
道：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
问：武夷岩茶最早的春茶一般在什么时候开始采摘？（福州，叶女士）
道：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、山场、施肥管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中下旬采制，中芽种一般在4月下旬至5月初采制，迟芽种一般在5月上中旬采制。每年春茶茶季时也是武夷山最繁忙的季节。
问：岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗? （重庆，识香茗茶）
道：岩茶茶汤中的泡沫是由岩茶的外形和茶叶本身含有的茶皂素、果胶、生物碱在空气中遇沸水冲泡而形成，其中茶皂素有很强的起泡能力。这种泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,可以饮用。但是，冲泡时为了不影响品茶，一般会将其刮去。
问： 武夷岩茶的国家质量标准含哪几项？（南京，金陵茶友）
道：2002年6月13日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布了武夷岩茶的国家标准。并从2002年8月1日起实施。2006年7月18日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局重新发布了武夷岩茶的国家标准《地理标志产品•武夷岩茶》。并从2006年12月1日起实施。此标准代替了20 0 2年的武夷岩茶国家标准GB 18754-2002.国家质检局规定的感官品质为：
武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含有非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。各类产品还应符合相应的感官品质。
大红袍、肉桂、水仙、奇种产品感官品质分为（条索、色泽、整碎、净度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；名丛产品感官品质外形（条索、色泽、整碎）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）。
武夷岩茶地理标志产品保护范围限于福建省武夷山市所管辖行政区域范围。是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。
《中外烟酒茶》提问热线：4001-123-513
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通信地址：福建省武夷山度假区仙馆路24号
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骆少君：国家茶叶质量监督检验中心原主任
叶兴渭：高级评茶师、国家职业技能鉴定高级考评员
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叶启桐：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级评茶师
陈德华：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级农艺师
刘国英：首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、高级农艺师
采编/黄绍锋
问：焙火是武夷岩茶特有的工艺，能说说不同火功对茶的作用么？（上海，苦节君）
道：岩茶火功的高低就像茶汤的浓度一样，有一个逐渐量变的范围。为了便于消费者识别，厂家一般把岩茶的火功分为四种：低火、中火、足火和高火。但每个厂家或商家所指的火功程度（如中火），其标准会略有些差异。一般火功越轻的岩茶香气越高飘，滋味则更青涩，更不耐存放（易返青、香易退、风格易变）；火功越足的岩茶，滋味越醇厚，岩韵越明显，更耐存放。
问：听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火吗？除了存放，还有什么办法可以去除茶的火气吗？（武汉，草中英）
道：岩茶刚烘焙好时是有火气的,马上喝容易上火。经过一段时间的自然存放后，火气就会减退，存放多久才没火气则要看岩茶火功的高低和存放条件。除时间以外,还可以借鉴加工存放卷烟的技术，将刚焙好的岩茶密封好放到冰箱速冻一段时间后，再密封升到常温，可以快速去除火气，目前这种技术极为少用。
问：有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？（杭州，小江）
道：有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加功的茶叶。在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。
有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。总的来说，有机茶是一种无污染、纯天然的茶叶。属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的，而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。
问：为什么春茶这么贵？（厦门，鹭岛茗苑）
道：茶树经过冬季的营养物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，较耐泡，口感佳。而且春季茶树芽叶细嫩，内含物丰富，做出的茶品质也是比较好的。夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶的市场价格一般都比较高。
问：泡茶有固定的程序和形式吗？（江苏，非常小器）
道：简述泡茶：就是运用茶具，控制水温，发挥茶性的方法。
首先要说明的是泡茶一定有程序，且必然有其不可忽略的基本程序，但并不是固定的程序，这程序往往因茶、因器具、因环境而有改变。很多人不主张以固定的形式泡茶，除非是礼仪程序，或表演，在真正的品茗生活中，个人内在精神的表现，和动作的优雅从容，为日渐养成，且是有个性的，却不是透过机械式的短期集训成果所能比拟的。
问：武夷岩茶的茶梗有何作用？（北京，香山红叶）
道：茶梗，在茶叶的精选中被挑拣出，通常不在市场上出售，这些被挑拣出的茶梗有什么特殊的用处呢？其实，茶梗也有很多好处。
首先，可以利用茶叶梗制作枕头芯的做法，目前就有用茶梗制作的枕头在市场上销售。人在睡眠中，闻到茶梗散发出的清芬气息，可以改善大脑血液循环，使大脑有充分的氧气和营养供给，消除大脑疲劳，增强记忆力；可以起到安神明目、醒脑清热的功效；还可以改善睡眠使人易于入睡。茶枕中的物质还能改善空气质量，可以起杀菌消毒，清除异味和其它有害气体的作用。
其次，茶梗还可以用于煮茶叶蛋等其他茶叶类的食品加工上，吸除冰箱异味的功效也是不错的。還有新装修的房子，用茶梗吸取异味，效果也不错，茶梗中散发出的茶香，对新居的空气环境也起到一个非常好的美化作用。
问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？（广州，草木春秋）
道：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
问：武夷岩茶最早的春茶一般在什么时候开始采摘？（福州，叶女士）
道：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、山场、施肥管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中下旬采制，中芽种一般在4月下旬至5月初采制，迟芽种一般在5月上中旬采制。每年春茶茶季时也是武夷山最繁忙的季节。
问：岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗? （重庆，识香茗茶）
道：岩茶茶汤中的泡沫是由岩茶的外形和茶叶本身含有的茶皂素、果胶、生物碱在空气中遇沸水冲泡而形成，其中茶皂素有很强的起泡能力。这种泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,可以饮用。但是，冲泡时为了不影响品茶，一般会将其刮去。
问： 武夷岩茶的国家质量标准含哪几项？（南京，金陵茶友）
道：2002年6月13日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布了武夷岩茶的国家标准。并从2002年8月1日起实施。2006年7月18日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局重新发布了武夷岩茶的国家标准《地理标志产品•武夷岩茶》。并从2006年12月1日起实施。此标准代替了20 0 2年的武夷岩茶国家标准GB 18754-2002.国家质检局规定的感官品质为：
武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含有非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。各类产品还应符合相应的感官品质。
大红袍、肉桂、水仙、奇种产品感官品质分为（条索、色泽、整碎、净度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；名丛产品感官品质外形（条索、色泽、整碎）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）。
武夷岩茶地理标志产品保护范围限于福建省武夷山市所管辖行政区域范围。是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。
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