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对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析。利用微生物粘着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率，通过采用不同环境条件和胰蛋白酶处理菌体细胞表面，初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素。结果表明，影响菌体表面疏水性的因素有时间、温度、pH值、浓度、Ca^2＋和胰蛋白酶，菌体表面疏水性具有时间、温度、pH值和浓度依赖性，Ca^2＋和胰蛋白酶对其有一定作用，且表面疏水性与黏附能力之间存在着相关性：此外，推测能够介导嗜酸乳杆菌表面疏水性的某些物质可能是一类蛋白质。