【摘 要】
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以江蓠提胶废渣为原料,进行酶法制备不溶性膳食纤维（IDF）优化工艺研究试验。分别通过体系的酶量、酶解温度和酶解时间的单因素试验及这3个因素的正交试验,研究其对不溶性膳食纤
【机 构】
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福建省水产研究所,福鼎市质量计量检测所
【基金项目】
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福建省海洋与渔业局资助项目（闽海渔科06285）
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以江蓠提胶废渣为原料,进行酶法制备不溶性膳食纤维（IDF）优化工艺研究试验。分别通过体系的酶量、酶解温度和酶解时间的单因素试验及这3个因素的正交试验,研究其对不溶性膳食纤维含量的影响,获得其最佳的制备工艺为：料液质量比1∶8,复合蛋白酶0.4%（质量分数）,pH值9,40℃水解3 h,洗涤至中性后,60℃恒温干燥。该工艺制备的产品得率48.8%,不溶性膳食纤维含量（干基）高达93.61%（质量分数）,粗蛋白质0.70%,粗脂肪0.87%,持水力与膨胀力分别为5.05 g/g和6.47 mL/g,高于西方国
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