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[目的]通过基因工程手段改良酿酒酵母菌以提高谷胱甘肽的产量。[方法]利用基因重组技术分别构建CYS3基因剔除菌和CYS4基因剔除菌，对比了野生菌与突变酵母菌的生长曲线，并定量检测2者中谷胱甘肽和氨基酸的含量，得出CYS3基因和CYS4基因剔除对谷胱甘肽和氨基酸代谢的影响程度。[结果]与野生菌株相比，CYS3基因剔除菌中谷胱甘肽含量降低了26．1％，CYS4基因剔除菌中谷胱甘肽含量提高了6．0％。[结论]综合CYS3和CYS4基因剔除和其他在谷胱甘肽代谢途径中关键酶基因剔除试验结果所得数据，可以建立酿酒酵母