【摘 要】
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利用壳聚糖处理芹菜汁，以解决芹菜汁在贮存中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象．对影响澄清效果的因素，如壳聚糖加入量、澄清时间及温度进行优化．在单因素实验的基础
【基金项目】
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兰州城市学院本科教育教学研究项目“化学和化工专业学生实验技能的培养”(2013-JY-21)
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利用壳聚糖处理芹菜汁，以解决芹菜汁在贮存中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象．对影响澄清效果的因素，如壳聚糖加入量、澄清时间及温度进行优化．在单因素实验的基础上．采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法进一步优化澄清条件．结果表明：最佳澄清条件为壳聚糖投加量81mg，澄清温度41％，澄清时间71min．经壳聚糖处理后的芹菜汁透光率为92．3％．果胶清除较好，可溶性固形物含量和pH基本上无影响，但维生素C含量略有下降．
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