【摘 要】
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对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨，并确定了其生产工艺：将370g白砂糖加150g水溶解后，加入450g的葡萄糖浆（42DE）和50g的山梨糖醇，熬煮至116℃后，冷却至90℃后加入210g
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对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨，并确定了其生产工艺：将370g白砂糖加150g水溶解后，加入450g的葡萄糖浆（42DE）和50g的山梨糖醇，熬煮至116℃后，冷却至90℃后加入210g胶皮冻（由70g 220PS罗洛明胶制成）混均，然后再冷却至80℃后加入2g柠檬香精、0．05g柠檬黄色素和25g由柠檬酸和乳酸组成的50％酸味剂进行调配，静置消泡后进行浇模成型（粉模由未改性的玉米淀粉加0．5％的食用油制成）、低温干燥、分筛、清粉、上油、包装得成品。
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