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为了减少甜叶菊糖的苦涩味．利用葡萄糖苷转移酶对甜叶菊糖进行适当程度的酶解试验。结果表明：在浓度为2mg·mL^-1的125mL甜叶菊糖溶液中加入葡萄糖苷转移酶2μL，60℃水浴中振荡酶解2h，甜叶菊糖溶液的苦涩味得到明显改善。利用高效液相色谱法测定酶解前后甜叶菊糖结构变化，通过比较可知，甜叶菊糖酶解后有一定量的葡萄糖生成。