【摘 要】
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玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）是镰刀菌属霉菌产生的一种霉菌毒素,常见于霉变的玉米、小麦等谷物中.研究发现,来源于粉红黏帚霉（Gliocladium roseum）的α/β水解酶ZHD101能够断
【机 构】
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复旦大学生命科学学院遗传工程国家重点实验室,上海工业菌株工程技术研究中心,上海天复生物科技有限公司
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划项目（2013AA102803B,2014AA021301）, 上海市科委基地项目（13DZ2252000）
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玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）是镰刀菌属霉菌产生的一种霉菌毒素,常见于霉变的玉米、小麦等谷物中.研究发现,来源于粉红黏帚霉（Gliocladium roseum）的α/β水解酶ZHD101能够断裂ZEN的内酯键,破坏ZEN的毒性.本文利用食品安全级的马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）重组分泌表达了ZHD101,发酵液上清中的表达产物具有水解ZEN的活性.利用UV和60Co-γ联合诱变方法,提高了ZHD101在马克斯克鲁维酵母中的表达水平.高效液相色谱（HPLC）分析表明,重组菌株分泌表达的ZHD101酶蛋白既能水解标准品ZEN,又能在较温和的条件下水解发霉玉米样本中的ZEN,结果表明该重组菌株表达的玉米赤霉烯酮降解酶ZHD101,可应用于发霉玉米的脱毒处理.
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