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<正> 大豆蛋白是一种优质植物蛋白。在大豆提油后的饼粕中含有高达50％以上的蛋白质,比瘦肉高2.8倍,比鸡蛋高3.5倍。且其含有人体必需的八种氨基酸,特别是赖氨酸,天门冬氨酸和谷氨酸的含量接近动物蛋白质的营养价值。然而,大豆中令人不愉快的豆腥味和苦涩味,使得许多人在食用大豆蛋白时望而却步。最近,吉林省高等院校科技开发研究中心,以