【摘 要】
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乳酸菌及其代谢产物具有优良的生理功能.本文研究了一株产胞外多糖的鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus YHOC137对诱变剂的吸附能力,利用艾姆斯实验模型考察了L.rhamnosus YHOC137发酵
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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乳酸菌及其代谢产物具有优良的生理功能.本文研究了一株产胞外多糖的鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus YHOC137对诱变剂的吸附能力,利用艾姆斯实验模型考察了L.rhamnosus YHOC137发酵乳、发酵乳丙酮提取物和产物胞外多糖的体外抗致突变作用.诱变剂吸附实验表明,YHOC137活细胞对2-硝基芴(2-NF)和4一硝基喹啉-N-氧化物(4NQNO)的吸附率分别为38%和55%,YHOC137死细胞对2-NF和4NQNO的吸附分别为25%和50%.YHOC137发酵牛乳能够显著抑制由于2-NF和4NQNO导致的鼠伤寒沙门氏菌的回复突变(P＜0.05),抑制率在38.5%～54.3%之间.L.rhamnosus YHOC137发酵牛乳丙酮提取物对回复突变的抑制率在8.0%～35.3%之间;L.rhamnosus YHOC137胞外多糖对2-NF和4NQNO导致的回复突变的抑制率分别为12.8%和46.0%.
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