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马铃薯酥糖片的制作
马铃薯酥糖片的制作
来源 :农友 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cg120900230
【摘 要】
:
1.选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮(量少时也可手工去皮)。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需
【出 处】
:
农友
【发表日期】
:
2002年6期
【关键词】
:
马铃薯酥糖片
制作技术
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1.选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮(量少时也可手工去皮)。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片(可用特制刨片机具),切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。
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