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本文介绍了冰淇淋的加工工艺,乳化剂和稳定剂的作用机理及其在冰淇淋加工中的使用。着重介绍了在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题,并列举了几种常用的稳定剂。
冰淇淋加工中乳化剂和稳定剂的使用
【摘 要】
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本文介绍了冰淇淋的加工工艺,乳化剂和稳定剂的作用机理及其在冰淇淋加工中的使用。着重介绍了在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题,并列举了几种常用的稳定剂。
【出 处】
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科技经济市场
【发表日期】
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2007年07期
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技