【摘 要】
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以苹果汁为原料，研究了裂殖酵母的生长规律，在此基础上，通过产气和细胞生长考察了裂殖酵母对糖、酒精、二氧化硫和乙酸的耐受性。结果表明，较高浓度的葡萄糖、酒精、二氧化硫和乙
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以苹果汁为原料，研究了裂殖酵母的生长规律，在此基础上，通过产气和细胞生长考察了裂殖酵母对糖、酒精、二氧化硫和乙酸的耐受性。结果表明，较高浓度的葡萄糖、酒精、二氧化硫和乙酸都会抑制酵母菌的生长与发酵。与初始葡萄糖质量浓度为100g／L相比，裂殖酵母在初始葡萄糖质量浓度高于180g／L的YPD培养基中培养24～36h的产气量明显减少，培养48h的菌体密度下降40％。与不加酒精相比，裂殖酵母在初始酒精体积分数大于6％的苹果汁中培养24～48h的产气能力明显降低，培养48h的菌体密度下降70％。与不加二氧化硫相比
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