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[摘要] 源于生活又高于生活的艺术往往能带给人们审美的精神享受。南涧彝族自治县的“跳菜”在从村寨到舞台的羽化辉煌过程中，不仅实现了生活艺术化的自觉提升，而且改变了农民的生产与生活方式，探索了一条新型的农民增收致富路径。
[关键词]“跳菜”；生活艺术化；农民；增收
基本解决温饱以后的农民开始日益关注自身的精神文化建设，借文化之力改变生产生活方式走上增收之路，体现了当代新农村建设的一种新趋势。世世代代生活在无量山、哀牢山崇山峻岭中的云南省南涧彝族自治县的农民日常生活中，有一种奇特的风俗习惯，即在婚礼、贺寿、建新房等重大宴请宾客的时候会“跳着舞上菜”，以示对宾客最高的礼待，当地通常称之为“跳菜”。这种饮食娱乐文化习俗历史悠久，不仅给当地农民的生活带来的欢乐，而且经过有意识的艺术提升，从村寨走向舞台和市场，给农民创造了新的增收之路，也塑造了一批新型农民。
一、生活艺术化的奇葩——“跳菜”
歌舞伴餐在全国各地已屡见不鲜，但歌者、舞者往往与宾客的宴饮活动彼此相对独立，歌者、舞者不论宾客是否在观赏按其既定程序伴餐，而宾客想看则看不看也罢。而云南省南涧彝族自治县却有一种独特的乡村农家宴饮习俗——“跳菜”，它将歌者、舞者与宾客直接统一为一个整体，即跳菜艺人一边和着乐师的唢呐曲调跳着舞、一边用头顶、臂抬、指托等方式将装着实实在在菜肴的8大碗送到宾客的餐桌上，把通常人们忽略的从厨房到餐桌这一过程，用极其高超的技艺把它夸大到了极致——宾客落座之后，只有先欣赏这么一段独特的表演，才能吃到从厨房跳着舞着送上来的饭菜。
这种本是村民自娱自乐的一种待客礼节，在20世纪90年代因机缘巧合被艺术化了。当时恰逢五朵金花的故乡大理州要举办“三月街民族节”的活动，各市县均要出节目以示庆贺，南涧彝族自治县承担了将村寨中的“跳菜”创编成一个舞蹈节目的任务，当时文工团的编导就和各乡镇的跳菜艺人群策群力，秉着抒发南涧彝族对生活挚爱的豪情，把千百年来鲜有人知的无量山、哀牢山彝族农民的独特生活方式被艺术化地再现出来，在条件非常艰苦的条件下共同创作一个适合舞台表演的节目。这个“舞台跳菜”节目既对村寨中“跳菜”和“打歌”的部分动作和旋律进行了揉捏，也融合了当时观众普遍接受的快节奏时尚元素，塑造的“光头、羊披、托盘、大耳环”造型很有视觉冲击力，这个充满阳刚之气的跳菜节目在“三月街民族节”第一次上演，就大获成功，演艺界的专家和前来参加会展的四方百姓都认为非常具有震撼力，看了热血沸腾！随后，这个节目在参加省级、国家级的各种比赛后屡获殊荣，一举成名！而且在2008年6月7日成功申报了国务院批准的“国家级非物质文化遗产”，社会的知名度大大提升，中央电视台也在多个频道不同的栏目里播放了“跳菜”，为“跳菜”走向市场營造了良好的社会环境。
二、农民因生活艺术化实现增收
“跳菜”从村寨走向舞台，赋予了仅为宴饮服务的村寨跳菜以文化展演的新形式——舞台跳菜。村寨跳菜具有的餐饮属性和舞台跳菜具有的艺术特征，使其拥有了游弋于商海的潜力，而20世纪90年代中国餐饮文化和旅游经济升温，正好给“跳菜”提供了前所未有的大好时机，一旦进入商海就显示出其独特的优势：一方面，任何餐饮活动都少不了上菜这一环节，跳菜这种宴礼表达方式，适应面非常广，尤其对那些想在餐饮过程以独特的花样吸引宾客的商家来说，无疑是一种极好的选择；另一方面，国内旅游全面升温促使游客前往民族地区游览，旅行社在安排游客观赏民族歌舞的时候，也需要最能表现当地民俗风情的节目来支撑，舞台跳菜的展演性质使其能能快以节目表演的形式介入其中，尤其在解决游客“吃”的问题时，既可以真实感受村寨跳菜那种独特的上菜风俗，又可以欣赏舞台表演跳菜的豪情，使跳菜成了一些商家拉动经济的首选。
展演需要演员，最初参加“三月街民族节”舞台跳菜的队员90%都是来自村寨面朝黄土背朝天的农民，后来参加各级汇报演出为南涧打造品牌形象的跳菜艺人也多是从村寨中选拔的。当都市需要商业性质的跳菜时，这些农民跳菜艺人在商家拉动和政府推介的合力作用下，尝试着离开家乡，到外面的世界开始了以展演跳菜谋生的全新生活。
跳菜第一次商业性演出活动是在1994年，当年，正值改革开放的前沿城市广州主办“第三节中国旅游艺术节暨广东欢乐节”，给南涧民间艺术团发出了正式邀请，因有政府的推介与支持，艺术团一行26人带着“跳菜”等节目前往广州参加商业性演出，从9月8日至10月11日先后演出66场，观众达10多万人次，提高了南涧民族民间艺术的知名度，农民演员也挣到了千元的净收入，与当时国家级贫困县人均不到2000元/年相比，他们一个月的收入已近每天在田里耕作的年收入！在更大范围内打造南涧品牌的政治需要与生活艺术化的“跳菜”走向市场的利益驱动，越来越多的农民跳菜艺人开始走出大山闯世界，有北上辽宁的，也有东行深圳的，还有南下桂林的，全国各地的一些旅游景点、宾馆酒店留下了跳菜艺人常年展演的身影。一般情况下，每月可以挣到600～2000元不等的收入。由跳菜艺人带动，村里的一些女性也到餐饮业服务，逐渐形成了以跳菜展演为主其他途径为辅的多种形式劳务输出联动效应，探索了一条生活艺术化、市场化促进农民增收的新路。
三、以市场为引导塑造新型农民
由于跳菜主要是以跳菜艺人的肢体语言传递文化信息的，这种文化资本对人体的依附性决定了发展以跳菜为文化品牌的经济项目需要培养成千上万的跳菜艺人来支撑。目前，南涧彝族自治县为了更好地打造文化品牌，向社会输出更多的优秀跳菜艺人，以文体局为主开始多途径培养能够代表南涧形象的跳菜艺人：一方面，与县职业技术学校联合培养跳菜艺人。生源来自各个乡镇，他们从小耳濡目染的是祖辈流传下来的直接服务村寨宴饮宾客时的跳菜，有些感兴趣的自己会跟着跳一跳，但与舞台表演和宾馆酒店需要的展演跳菜有一定距离，文体局专门为他们配备了一名优秀的跳菜艺人做班主任，同时派出四名既懂理论又有实践经验的跳菜艺人给学员做深入浅出的专题讲座，在不影响专业课学习的同时，利用职业技术学校教学条件，培养出一批能充分展现跳菜精神实质的跳菜艺人，并发给他们合格证书，允许他们今后在商业性展演活动中呈现南涧彝族跳菜。另一方面，在村寨建立培训基地。依托村寨中曾经学习过跳菜展演节目的小学教师和青年农民，为那些对跳菜展演感兴趣的周边村民和小学里的学生提供跳菜技艺指导，经过培训，一些孩子以“娃娃跳菜”的新形式参加了州市、省级乃至国家的各种展演，赢得广泛好评，一些青年农民跳菜艺人也因拥有跳菜技艺走出大山到外面闯世界了。此外，南涧县还创作了跳菜操，定期不定期的进行民族歌舞进校园、进机关文化活动。在各单位推行，推动了全民健身活动的开展，也营造了跳菜之乡的良好氛围。
走向市场的跳菜技艺的展演给农民的生活方式、生产方式和思维方式都带来的一场革命性的变革，原来自娱自乐的上菜风俗被艺术提升之后羽化辉煌，竟然也成了宾馆酒店的喜爱；本以为只有耕田种地才能有收获的农民因跳菜找到了跳着舞上菜的挣钱门道，不用每天面朝黄土背朝天了；原来只是表达对乡里乡亲欢迎之意的最高礼节，现在成了南涧彝族的文化象征，让人们一听说跳菜就想起南涧！因跳菜而享誉美名的南涧，不仅为世人展现了民族民间文化的奇葩，也因此塑造了一批具有时代感的新型农民。
[关键词]“跳菜”；生活艺术化；农民；增收
基本解决温饱以后的农民开始日益关注自身的精神文化建设，借文化之力改变生产生活方式走上增收之路，体现了当代新农村建设的一种新趋势。世世代代生活在无量山、哀牢山崇山峻岭中的云南省南涧彝族自治县的农民日常生活中，有一种奇特的风俗习惯，即在婚礼、贺寿、建新房等重大宴请宾客的时候会“跳着舞上菜”，以示对宾客最高的礼待，当地通常称之为“跳菜”。这种饮食娱乐文化习俗历史悠久，不仅给当地农民的生活带来的欢乐，而且经过有意识的艺术提升，从村寨走向舞台和市场，给农民创造了新的增收之路，也塑造了一批新型农民。
一、生活艺术化的奇葩——“跳菜”
歌舞伴餐在全国各地已屡见不鲜，但歌者、舞者往往与宾客的宴饮活动彼此相对独立，歌者、舞者不论宾客是否在观赏按其既定程序伴餐，而宾客想看则看不看也罢。而云南省南涧彝族自治县却有一种独特的乡村农家宴饮习俗——“跳菜”，它将歌者、舞者与宾客直接统一为一个整体，即跳菜艺人一边和着乐师的唢呐曲调跳着舞、一边用头顶、臂抬、指托等方式将装着实实在在菜肴的8大碗送到宾客的餐桌上，把通常人们忽略的从厨房到餐桌这一过程，用极其高超的技艺把它夸大到了极致——宾客落座之后，只有先欣赏这么一段独特的表演，才能吃到从厨房跳着舞着送上来的饭菜。
这种本是村民自娱自乐的一种待客礼节，在20世纪90年代因机缘巧合被艺术化了。当时恰逢五朵金花的故乡大理州要举办“三月街民族节”的活动，各市县均要出节目以示庆贺，南涧彝族自治县承担了将村寨中的“跳菜”创编成一个舞蹈节目的任务，当时文工团的编导就和各乡镇的跳菜艺人群策群力，秉着抒发南涧彝族对生活挚爱的豪情，把千百年来鲜有人知的无量山、哀牢山彝族农民的独特生活方式被艺术化地再现出来，在条件非常艰苦的条件下共同创作一个适合舞台表演的节目。这个“舞台跳菜”节目既对村寨中“跳菜”和“打歌”的部分动作和旋律进行了揉捏，也融合了当时观众普遍接受的快节奏时尚元素，塑造的“光头、羊披、托盘、大耳环”造型很有视觉冲击力，这个充满阳刚之气的跳菜节目在“三月街民族节”第一次上演，就大获成功，演艺界的专家和前来参加会展的四方百姓都认为非常具有震撼力，看了热血沸腾！随后，这个节目在参加省级、国家级的各种比赛后屡获殊荣，一举成名！而且在2008年6月7日成功申报了国务院批准的“国家级非物质文化遗产”，社会的知名度大大提升，中央电视台也在多个频道不同的栏目里播放了“跳菜”，为“跳菜”走向市场營造了良好的社会环境。
二、农民因生活艺术化实现增收
“跳菜”从村寨走向舞台，赋予了仅为宴饮服务的村寨跳菜以文化展演的新形式——舞台跳菜。村寨跳菜具有的餐饮属性和舞台跳菜具有的艺术特征，使其拥有了游弋于商海的潜力，而20世纪90年代中国餐饮文化和旅游经济升温，正好给“跳菜”提供了前所未有的大好时机，一旦进入商海就显示出其独特的优势：一方面，任何餐饮活动都少不了上菜这一环节，跳菜这种宴礼表达方式，适应面非常广，尤其对那些想在餐饮过程以独特的花样吸引宾客的商家来说，无疑是一种极好的选择；另一方面，国内旅游全面升温促使游客前往民族地区游览，旅行社在安排游客观赏民族歌舞的时候，也需要最能表现当地民俗风情的节目来支撑，舞台跳菜的展演性质使其能能快以节目表演的形式介入其中，尤其在解决游客“吃”的问题时，既可以真实感受村寨跳菜那种独特的上菜风俗，又可以欣赏舞台表演跳菜的豪情，使跳菜成了一些商家拉动经济的首选。
展演需要演员，最初参加“三月街民族节”舞台跳菜的队员90%都是来自村寨面朝黄土背朝天的农民，后来参加各级汇报演出为南涧打造品牌形象的跳菜艺人也多是从村寨中选拔的。当都市需要商业性质的跳菜时，这些农民跳菜艺人在商家拉动和政府推介的合力作用下，尝试着离开家乡，到外面的世界开始了以展演跳菜谋生的全新生活。
跳菜第一次商业性演出活动是在1994年，当年，正值改革开放的前沿城市广州主办“第三节中国旅游艺术节暨广东欢乐节”，给南涧民间艺术团发出了正式邀请，因有政府的推介与支持，艺术团一行26人带着“跳菜”等节目前往广州参加商业性演出，从9月8日至10月11日先后演出66场，观众达10多万人次，提高了南涧民族民间艺术的知名度，农民演员也挣到了千元的净收入，与当时国家级贫困县人均不到2000元/年相比，他们一个月的收入已近每天在田里耕作的年收入！在更大范围内打造南涧品牌的政治需要与生活艺术化的“跳菜”走向市场的利益驱动，越来越多的农民跳菜艺人开始走出大山闯世界，有北上辽宁的，也有东行深圳的，还有南下桂林的，全国各地的一些旅游景点、宾馆酒店留下了跳菜艺人常年展演的身影。一般情况下，每月可以挣到600～2000元不等的收入。由跳菜艺人带动，村里的一些女性也到餐饮业服务，逐渐形成了以跳菜展演为主其他途径为辅的多种形式劳务输出联动效应，探索了一条生活艺术化、市场化促进农民增收的新路。
三、以市场为引导塑造新型农民
由于跳菜主要是以跳菜艺人的肢体语言传递文化信息的，这种文化资本对人体的依附性决定了发展以跳菜为文化品牌的经济项目需要培养成千上万的跳菜艺人来支撑。目前，南涧彝族自治县为了更好地打造文化品牌，向社会输出更多的优秀跳菜艺人，以文体局为主开始多途径培养能够代表南涧形象的跳菜艺人：一方面，与县职业技术学校联合培养跳菜艺人。生源来自各个乡镇，他们从小耳濡目染的是祖辈流传下来的直接服务村寨宴饮宾客时的跳菜，有些感兴趣的自己会跟着跳一跳，但与舞台表演和宾馆酒店需要的展演跳菜有一定距离，文体局专门为他们配备了一名优秀的跳菜艺人做班主任，同时派出四名既懂理论又有实践经验的跳菜艺人给学员做深入浅出的专题讲座，在不影响专业课学习的同时，利用职业技术学校教学条件，培养出一批能充分展现跳菜精神实质的跳菜艺人，并发给他们合格证书，允许他们今后在商业性展演活动中呈现南涧彝族跳菜。另一方面，在村寨建立培训基地。依托村寨中曾经学习过跳菜展演节目的小学教师和青年农民，为那些对跳菜展演感兴趣的周边村民和小学里的学生提供跳菜技艺指导，经过培训，一些孩子以“娃娃跳菜”的新形式参加了州市、省级乃至国家的各种展演，赢得广泛好评，一些青年农民跳菜艺人也因拥有跳菜技艺走出大山到外面闯世界了。此外，南涧县还创作了跳菜操，定期不定期的进行民族歌舞进校园、进机关文化活动。在各单位推行，推动了全民健身活动的开展，也营造了跳菜之乡的良好氛围。
走向市场的跳菜技艺的展演给农民的生活方式、生产方式和思维方式都带来的一场革命性的变革，原来自娱自乐的上菜风俗被艺术提升之后羽化辉煌，竟然也成了宾馆酒店的喜爱；本以为只有耕田种地才能有收获的农民因跳菜找到了跳着舞上菜的挣钱门道，不用每天面朝黄土背朝天了；原来只是表达对乡里乡亲欢迎之意的最高礼节，现在成了南涧彝族的文化象征，让人们一听说跳菜就想起南涧！因跳菜而享誉美名的南涧，不仅为世人展现了民族民间文化的奇葩，也因此塑造了一批具有时代感的新型农民。