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茶叶气味芬芳,是世界上仅次于水的第二大饮料。按加工工艺的不同可分为绿茶、红茶和乌龙茶。占干重30%的绿茶茶多酚(以下简称茶多酚)主要为黄烷醇,通常称儿茶素。其中以表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ3ｇａｌｌａｔｅ(ＥＧＣＧ)]含量最高,占儿茶素的80%左右。一杯200ｍｌ绿茶(中国杭州)约含142ｍｇＥＧＣＧ、65ｍｇＥＧＣ、28ｍｇＥＣＧ、17ｍｇＥＣ和76ｍｇ咖啡因[1]。饮茶是否有益于健康?这是一个重要而复杂的问题。茶叶与肿瘤发生的流行病学研究已有大量正相关、负相关和无