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桂皮酸作为常用的食用香料、新鲜水果和蔬菜等的防腐剂，是一种来源广泛，对人体安全的物质，被美国列为GPAS范围。有报道把它称为一种调节植物分化和生长的激素，还具有抗微生物、抗炎、抗血小板凝聚的作用。此外，一系列研究表明桂皮酸及其衍生物对黑色素瘤细胞、结肠癌细胞、流感病毒等多种肿瘤细胞和病毒具有抑制作用旧。但由于桂皮酸分子中含有羧基，对胃肠道有较强的刺激作用，因此，对桂皮酸的结构修饰已有研究报道。