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阐述了法兰克福香肠的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨，同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。
西式火腿肠生产工艺的探讨
【摘 要】
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阐述了法兰克福香肠的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨，同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。
【机 构】
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石河子大学工学院食品科学系
【出 处】
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石河子大学学报:自然科学版
【发表日期】
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2000年1期
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