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加入０．０８ｍｇ／１００ｍｌ木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒，提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低６８．７５％，对游离氨基酸Ｔｈｒ、Ｖａｌ和Ａｒｇ的增加量分别为８．２倍、０．２倍和１．１倍。同时，在３５０ｍｌ啤酒中加入４０ｍｇ木瓜蛋白酶可增加２１５．４ｃｍ＾３啤酒泡沫。
木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究
【摘 要】
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加入０．０８ｍｇ／１００ｍｌ木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒，提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低６８．７５％，对游离氨基酸Ｔｈｒ、Ｖａｌ和Ａｒｇ的增加量分别为８．２倍、０．２倍和１．１倍。同时，在３５０ｍｌ啤酒中加入４０ｍｇ木瓜蛋白酶可增加２１５．４ｃｍ＾３啤酒泡沫。
【机 构】
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贵州师范大学生物科学技术系,贵州省赤水市三中
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2000年4期
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