【摘 要】
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对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、pH及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律,得到了适宜的打浆
【基金项目】
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云南省省院省校合作资助!项目 ( 98YQ0 1 7)
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对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、pH及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律,得到了适宜的打浆处理工艺条件,为核桃制品的生产及开发提供理论依据。
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