【摘 要】
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洗鱼的时候,如果不小心把鱼胆弄破,污染了鱼肉,鱼肉就会有苦味。因为鱼胆汁主要是由胆汁酸构成的,它不溶于水,所以用水是不能把苦味洗去的。如果在胆汁污染过的鱼肉上涂一些
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洗鱼的时候,如果不小心把鱼胆弄破,污染了鱼肉,鱼肉就会有苦味。因为鱼胆汁主要是由胆汁酸构成的,它不溶于水,所以用水是不能把苦味洗去的。如果在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或者苏打,就会使胆汁酸变成胆汁酸盐。胆汁酸盐能溶解于水,用水冲洗一下,胆汁的苦味很容易就洗去了。?
When washing fish, if accidentally break the fish tank, polluted fish, fish will have bitterness. Because fish bile is mainly composed of bile acid, it is insoluble in water, so the water can not wash away the bitterness. If the bile contaminated fish coated with some wine or soda, it will make bile acid into bile salts. Bile salts can dissolve in water, rinse with water, bile bitterness is very easy to wash away. ?
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