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通过分析休闲鸭肉制品生产过程中可能存在的潜在安全危害,应用HACCP原理,确定原料验收、金属探测、杀菌三个工序为关键控制点,并制定详细的控制措施,有效地控制该类食品的安全危害,保障其食用安全。
HACCP在休闲鸭肉制品生产中的应用
【摘 要】
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通过分析休闲鸭肉制品生产过程中可能存在的潜在安全危害,应用HACCP原理,确定原料验收、金属探测、杀菌三个工序为关键控制点,并制定详细的控制措施,有效地控制该类食品的安
【机 构】
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广东仲恺农业技术学院轻工食品学院,上海梅林（荣成）食品有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年02期
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