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以黑豆作为原料，采用纳豆芽孢杆菌进行发酵，比较黑豆汁初始pH值、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响。并通过L9（3^4）正交试验，确定最佳发酵条件为：接种量4％，发酵温度33℃，发酵时间24h、黑豆汁初始pH值7．5。在此条件下可以获得酶活性达到627．5U／ml、口感较好、兼具黑豆营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。