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对食用仙人掌的速冻保鲜工艺进行了研究,结果表明:选择以0.2%NaCl+1.0%Vc+0.5%柠檬酸的配置护绿液,时间为0.5h,进行护色处理;烫漂温度在90℃、时间为1min或95℃、时间为0.5min能最大限度地保存其速冻品的品质。
食用仙人掌速冻保鲜工艺研究
【摘 要】
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对食用仙人掌的速冻保鲜工艺进行了研究,结果表明:选择以0.2%NaCl+1.0%Vc+0.5%柠檬酸的配置护绿液,时间为0.5h,进行护色处理;烫漂温度在90℃、时间为1min或95℃、时间为0.5mi
【机 构】
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南京农业大学园艺学院; 苏州农业职业技术学院食品系; 南京农业大学食品科技学院 南京210095苏州农业职业技术学院食品系; 苏州215008; 南京21009
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年09期
【基金项目】
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江苏省教育厅高校研究基金项目(05SJD630024)
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