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【目的】研究高温和氧化应激对体外培养肉鸡骨骼肌线粒体功能的影响，初步探讨高温影响肉鸡肌肉品质的机制。【方法】从16只2周龄AA肉鸡的左右小腿后侧分离腓骨长肌，使用不锈钢支架维持肌肉束的正常长度，在95%O2、5%CO2混合气体饱和条件下，体外孵育2 h。分别测定升高孵育温度或在培养介质中添加邻苯三酚后，肉鸡腓骨长肌线粒体活性氧（ROS）产量、钙泵（Ca^2＋-ATPase）活性和乳酸含量的变化。【结果】升高培养温度显著提高肉鸡骨骼肌线粒体H2O2的产生量（P〈0.0001），导致肌肉脂质过氧化（P＝0.0