【摘 要】
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应用响应面法（ResponseSurfaceMethodology，RSM），以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素，建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型，优化得到7组制品保水性
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
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应用响应面法（ResponseSurfaceMethodology，RSM），以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素，建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型，优化得到7组制品保水性达到95％～96％的处理参数，其中压力X1=269-340MPa，酪朊酸钠添加量X2=1．7％～2．0％，变性淀粉添加量X3=5．1％～6．0％，验证了该模型有效性。
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