【摘 要】
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近年来,随着胶原提取技术的发展以及对胶原蛋白与胶原多肽的功能性质认识的提高,胶原蛋白的研究与应用成为一个新的热点。结合胶原蛋白的结构和特性,综述了胶原蛋白在功能性
【基金项目】
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天津农学院青年科研基金项目"鲢鱼深加工及综合利用研究"
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近年来,随着胶原提取技术的发展以及对胶原蛋白与胶原多肽的功能性质认识的提高,胶原蛋白的研究与应用成为一个新的热点。结合胶原蛋白的结构和特性,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用以及胶原蛋白在化妆品中的功效与应用,并对胶原蛋白的研究方向进行了预测。
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