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以豆腐渣为原料，配以一定比例的麸皮，通过菌种制曲，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，加工增值。该技术既有利于制曲和淋油，又充分有效利用豆腐渣这一资源。
豆腐渣制作酱油技术
【摘 要】
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以豆腐渣为原料，配以一定比例的麸皮，通过菌种制曲，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，加工增值。该技术既有利于制曲和淋油，又充分有效利用豆腐渣这一资源。
【机 构】
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广东阳江职业技术学院生命科学与技术系,襄樊学院化学与生物科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年12期
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