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食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效。本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对醋中主要功效成分进行了归纳,并展望了其在降血脂功能食品中的应用。
食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展
【摘 要】
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食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效。本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD27B09)资助
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