江苏省海安县桂华珍禽养殖场负责人杭桂华告诉记者，2011年鹧鸪的价格与2010年相比每只高出1～2元，而鹧鸪的养殖周期却比2010年缩短了20天，养50天就上市了，因为50日龄的鹧鸪肉质细嫩，更受消费者欢迎。虽然2011年饲料价格上涨了，但由于养殖周期变短，成本并没有增加，加上市场价格上漲，收益比2010年好很多。
　　
　　杭桂华从事鹧鸪养殖16年了，2010年他上了中央电视台，随后新客户不断，但是目前连老客户的需求都无法完全满足。他的养殖场目前运行模式跟专业合作社一样，下面有很多农户从他手里买鹧鸪苗养殖，养成后他负责回收、销售。杭桂华说，南京、苏州、无锡、上海市以及一些其他省的批发市场都有他提供的商品鹧鸪。在南京市下关区农副产品批发市场，每只重250克的鹧鸪卖价为8元/只。
　　
　　杭桂华分析说，2011年鹧鸪苗供不应求，鹧鸪市场潜力还是很大的。据他了解，全国养殖鹧鸪的人并不是很多，所以，鹧鸪价格应该会上涨。他的养殖规模跟不上需求增长，流失了不少客源。
　　
　　鹧鸪加工方面有没有发展比较快的呢?江苏省宿迁市飞燕家禽养殖专业合作社销售部经理杜天宇表示，他们的合作社虽然才成立3年，但是养殖、屠宰、加工、包装、销售实行一条龙服务，让养殖户尝到了甜头。合作社从养殖户手中收购规格300克的鹧鸪进行屠宰加工，然后真空包装，1只真空包装的鹧鸪售价25～30元，每年秋季进行一次加工销售，加工量只有几千只。这几年销售情况都比较好，后来他们连续参加了两届农展会，产品知名度打开了，销路也拓宽了。 (黄克玲)